Pasta madre: una storia d'amore

Quando girando per i blog leggete di gente innamorata della pasta madre, che le dà addirittura un nome, e non riesce a smettere di rinfrescarla ed utilizzarla ed inventarsi migliaia di ricette, ma non l'avete mai provata, non pensate che siano tutti pazzi, perché quando l'avrete introdotta in casa vostra vi conquisterà e non riuscirete più a farne a meno. E' contagioso.

Finora non avevo mai avuto il coraggio di provare a crearla ma, per una serie di fortunati eventi, mi sono ritrovata con una genuina pasta madre liquida (o semi liquida) di ben 26 anni che ha colonizzato la nostra cucina. E via di pane, pizze, torte, grissini...

La pasta madre, rispetto al normale lievito, fa bene al nostro intestino, è leggera e permette di risparmiare soldi e calorie. Ci vuole solo un poco di organizzazione in base ai propri orari, perché il tempo per creare le ricette (e per rinfrescarla) è veramente poco ma bisogna imparare a suddividerlo nelle nostre giornate.

La nostra pasta madre ha la consistenza di uno yogurt e, se non la si vuole utilizzare, va rinfrescata anche solo ogni 12 giorni. Se invece la si vuole utilizzare è fondamentale ricordarsi di toglierla dal frigorifero 12 ore prima della panificazione.

150 gr di Pasta Madre, 1 cucchiaino di zucchero, 150 gr di acqua, 300 gr di farina, formare una pallina, fare una croce profonda, lasciare lievitare 30 minuti coperto con una pellicola oleata (meglio cartene).

Aggiungere sale ed eventualmente olio, rimpastare, rifare la croce e lasciare lievitare 4 ore.
Stendere poi il composto nella sua teglia e lasciarlo lievitare altre 4-6 ore, sempre coperto.
Lievitazione minima 8 ore, lievitazione massima 24 ore

Farcire a piacere, riscaldare il forno. PIZZA: forno 220° mezzora,  PANE: 210° 15 minuti 180° 20 minuti o poco più, avvolgere poi il pane in un panno di cotone.

Nonostante io non sia mai stata molto fortunata con il pane (con la pizza sì, sono espertissima!) il risultato è stato buono: soffice dentro con la crosta croccante.